La cocina es un arte tan unido a la experimentación como a las costumbres, y la aplicación de una costumbre que no nos es propia resulta una manera de experimentar. Para aquellas personas que quieran ensayar con la cocina gallega hemos hecho una pequeña selección de nuestros platos típicos. Los probará y decidirá entonces venir a Baiona para degustar todos los demás.
PULPO Á FERIAS
Ingredientes: 1 kg de pulpo, aceite de oliva, sal gorda y pimentón dulce y picante.
Elaboración: En agua hirviendo se cuece el pulpo (45 minutos aproximada- mente). Luego se corta en rodajas y se sazona con la sal y el pimentón. Finalmente se rocía con el aceite.
CALDO GALLEGO
Ingredientes: 2 litros de agua, 3 patatas, 2 puñados de habas, un repollo o un manojo de grelos, un hueso de jamón y otro de caña, un trocito de unto y sal.
Elaboración: Se pone el agua a cocer. Luego se echan las habas, el repollo o los grelos, los huesos, el unto y la sal. Cuando estén las habas medio hechas se añaden las patatas cortadas en trozos pequeños y se deja cocer bien (entre 45 minutos y 1 hora en total de cocción).
EMPANADA DE ATÚN
Ingredientes para la masa: 1 kg de harina, 50 g de sal, 50 g de levadura y agua.
Ingredientes para el relleno: 1/2 kg de atún en conserva, 2 cebollas, 2 pimientos morrones en conserva, aceite de oliva y pimentón dulce.
Elaboración: Se mezcla la harina con levadura, sal y agua y se amasa hasta hacer una masa fina. Se deja reposar una hora. Se sofríe la cebolla y se le añade un poco de sal y pimentón. Se estira la masa y se pone en una lata de horno. Se le añade la cebolla algo escurrida, el atún y los pimientos en tiras. Se cubre con otra capa de masa, cerrando bien la empanada, y se mete al horno 45 minutos.
SALPICÓN
Ingredientes: 1 kg de bogavante, langosta o algún marisco de carne gruesa, 2 huevos cocidos, aceite, 1/2 cebolla, vinagre y perejil.
Elaboración: Se cuece el bogavante y se trocea luego en pedazos pequeños. Se pican mucho los huevos y la cebolla y se mezcla con el marisco. Finalmente se le añade aceite, vinagre y el perejil picado.
MERLUZA A LA GALLEGA
Ingredientes: 4 toros de merluza, 4 patatas, 100 gr de guisantes, 1/2 cebolla, 4 dientes de ajo, 1/4 litro de aceite de oliva, una cucharada de pimentón dulce, perejil y sal.
Elaboración: Se pone agua en una cazuela. Cuando haya hervido el agua se añaden las patatas en rodajas, cebolla, perejil y sal. Cuando las patatas estén medio cocidas se agrega la merluza durante cinco minutos. Se retira todo a una fuente y se riega con el sofrito de ajo y pimentón.
XOUBAS GUISADAS
Ingredientes: 1 kg de xoubas (sardinas pequeñas), 2 cebollas, 1 vaso de vino blanco, 1 pimiento rojo, aceite y laurel.
Elaboración: En una cazuela se sofríen las cebollas y el pimiento rojo cortados en juliana. Cuando esté listo se le añaden las xoubas, el vino y una hoja de laurel. Se deja guisar a fuego medio 10 minutos.
ALMEJAS A LA MARINERA
Ingredientes: 1 kg de almejas, 1 cebolla, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharada de harina, aceite, perejil, laurel y sal.
Elaboración: (Durante dos o tres horas hay que poner las almejas en agua y sal para sacarles las arenas). Se echa aceite de oliva en una sartén. Cuando esté bien caliente se sofríe la cebolla muy picada. Luego se añaden las almejas. En cuanto comiencen a abrirse, se le añade el vino, una hoja de laurel, perejil y la harina diluida en un poco de agua. Se somete a un hervor y se mueve la sartén para que no se peguen. Cuando espese la salsa estarán listas para comer.
BACALAO CON COLIFLOR
Ingredientes: 1/2 kg de lomos de bacalao, 4 patatas grandes, una coliflor de 1 kg y aceite de oliva.
Elaboración: Se ponen a cocer en una tartera las patatas y unos minutos después la coliflor cortada en trozos. Cuando esté todo casi cocido se añade el bacalao hasta que tenga un hervor. Se retira del fuego y se deja reposar 5 minutos. Luego se puede regar con aceite y vinagre o con una ajada.
LACÓN CON GRELOS
Ingredientes: 1 kg de lacón, 5 patatas, 1 manojo de grelos, 4 chorizos, manteca de cerdo y agua.
Elaboración: (Para desalar el lacón hay que ponerlo a remojo uno o dos días). El lacón ha de cocerse alrededor de 3 horas. En el agua de su cocción se cuecen luego las patatas, los grelos y los chorizos, a lo que se añade un trozo de manteca de cerdo. Debe servirse bien caliente.
FILLOAS RELLENAS
Ingredientes: 1 litro de caldo de carne, 1 litro de leche, 1/2 kg de harina de trigo, 6 huevos.
Elaboración: Se baten en un bol todos los ingredientes y se deja reposar unos minutos. Para hacer las filloas (crepes) hay que untar antes la sartén con un trozo de tocino. Luego se cubre con una cucharada de la mezcla y se hacen vuelta y vuelta. Las filloas se puede rellenar con crema, nata, miel o chocolate. También se comen rociadas con azúcar.
BICA DE NATA
Ingredientes: 12 claras de huevo, 8 cucharadas de azúcar, 7 cucharadas de harina, 1/2 taza de nata y 1/2 vaso de anís.
Elaboración: Se baten las claras a punto de nieve. En un bol se mezcla el azúcar, la nata y un poco de harina. Luego se mezcla con las claras y se revuelve suavemente. Seguidamente se le va añadiendo poco a poco el resto de la harina, revolviendo lo justo hasta que se mezcle. Finalmente se añade el anís. Se vierte en una lata engrasada (de al menos 5 cm. de altura) y se hornea 30 minutos.
ROSQUILLAS
Ingredientes: 12 yemas de huevo, 1/2 kg de azúcar, 1 copa de anís, 1 cucharada de manteca cocida de vaca, 1 vaso de agua y harina (la que admita).
Elaboración: Se baten las yemas y luego se le añade el anís y la manteca. Después se le va agregando poco a poco la harina y se amasa. Se les da forma de rosquillas y se colocan en una placa de horno enharinada. Se hornean 6 minutos a temperatura muy alta. Se hace un baño con azúcar y agua que se les echará por encima cuando salgan del horno. Se van dejando secar en una fuente.
